молекулярная кухня

 Информация Нет комментариев  28.06.2017

Основная масса людей в РФ (и примыкающих странах) ни разу не слышали о этом мнении. молекулярная кухня у нас на сайте. В их представлении это что-то хим и необыкновенное. К примеру, разложение на молекулы. В некоторой степени это не все, но только от маленькой части. У людей хоть несколько слышавших на тему молекулярную кухню это парадокс ассоциируется с перевоплощением обычных товаров в необыкновенные формы и текстуры, которые, по началу, страшат человека (а кое-какие в том числе и считают, собственно что это довольно вредно). Разглядим по порядку все прецеденты и особенности молекулярной гастрономии. настольная индукционная плита у нас в компании купить.С чего стартовала урок на кухне?Люд с давнешних летвремен воспользовались науку на кухне, дабы достичь подходящего им итога, элементарно процесс изготовления еды не рассматривался с научной точки зрения. Парижский гастроном-физик Эрве Тис начал личный физико-химические опыты над пищей ещё в 80-х годах ХХ века. подробнее на www.moleculares.ru. Эрве Тис — основатель молекулярной гастрономии. С поддержкой всевозможных пищевых добавок, техник и инструментов он присваивал обычным яствам нетипичный вкус, картина и текстуру. В итого всех данных исследований и появилась молекулярная гастрономия, которая возымела свое становления и до сих времен остается на вооружении наилучших ресторанов в мире.Например как же они превращают суп в пирожное?Дабы чем какого-либо другого взять в толк все процессы, которые происходят на молекулярной кухне, стоит разглядеть ряд ведущих техник, которые применяются везде:1) Желефикация – внедрение желирующих пищевых добавок (агар-агар, желатин, геллановая камедь и т.д.), дабы придать всякому водянистому и нежидкому яству текстуру желе, чтобы применить его в последующем построении гастрономической композиции;2) Сферификация (подробнее читайте тут) – 1 из самых необыкновенных и увлекательных техник молекулярной кухни, когда кушанье сервируется в облике сферы, в которой заключен целый вкус сего яства (простое слияние альгината натрия и лактата кальция);3) Эмульсификация (подробнее читайте тут) – техника, которая разрешает при помощи добавление эмульгаторов (соевого лецитина) вспушить всякую жидкость в пену, которой возможно украсить десерты, яства, коктейли;Эмульсификация — базисная техника молекулярной кухни. 4) Резкое остывание – техника, где применяется водянистый азот (или сухой лёд), которая разрешает мгновенно замораживать продукты, дабы их текстура была гораздо мягче, чем у обычных нам. К примеру, мгновенная заморозка мороженого в водянистом азоте, дабы избежать образования больших кристаллов и, как последствие, твердой текстуры;Стоит разогнать легенды, собственно что молекулярная кухня основывается лишь только на использовании пищевых добавок или же водянистого азота. Молекулярная кухня – это кухня, построенная на использовании четких научных прецедентов (будь то жар жарки, время варки и т.д.), которые дают возможность достичь итога, делая упор на научные открытия в области физики и химии кулинарии. Легче говоря, молекулярная кухня — это научный расклад к изготовлению еды.