В листовых овощах больше нитратов содержится в черенках и жилках листьев; во внешних листках капусты их в 2-2,5 раза больше, чем во внутренних; в кожуре картофеля, огурцов, патиссонов нитратов больше, чемВ листовых овощах больше нитратов содержится в черенках и жилках листьев; во внешних листках капусты их в 2-2,5 раза больше, чем во внутренних; в кожуре картофеля, огурцов, патиссонов нитратов больше, чем в мякоти; в верхней и нижней частях корнеплодов столовой свеклы, редьки, редиса также больше, чем в середине. Следует учитывать это при подготовке овощей к употреблению.