Информация
Нет комментариев
30.12.2022
БЖУ на первый взгляд обычный (белки 7,8 грамм, жиры 31 грамм и углеводы 40 грамм), но указанная калорийность при этом довольно низкая. Давайте пересчитаем самостоятельно!
Калорийность на жиры: 31*9,3=288 калорий
Калорийность на углеводы: 40*4,1=164 калории
Калорийность на белки: 7,8*4,1=32 калории
Итого если сложить полученные цифры общая калорийность на 100 грамм составляет: 484 калории — что значительно отличается от заявленного.
Как же так получилось что калорийность конфет снижена на целых 100 калорий без изменения соотношения БЖУ? Дело в том что в составе данного шоколада в качестве углеводов добавлено 29 грамм полиолов (вместо сахара). К ним относятся Эритрит, Изомальт, Лактитол, Ксилитол, Сорбитол, Мальтитол. Полиолы это сахарные спирты, которые по химической формуле похожи на углеводы, но имеют значительно меньшую калорийность в сравнении с обычными углеводами (1) Гликемический индекс данных нутриентов также значительно ниже чем у сахара, поэтому частичная замена простых углеводов в составе продуктов на полиолы поможет снизить гликемическую нагрузку (что может быть важно для диабетиков) (2) При этом все полиолы умеренно сладкие и не имеют послевкусия, поэтому могут заменить сахар в продуктах питания без снижения вкусовых качеств (3)
Как вы могли догадаться калорийность на 1 грамм смеси полиолов будет значительно ниже чем на 1 грамм углеводов. В данном случае 2 грамма полиолов в конфетах будут равны 1 грамму сахара по калорийности — можете пересчитать и цифры сойдутся.
Вред и польза Полиолов
Полиолы естественным образом содержатся в большом количестве во фруктах и овощах, таких как виноград и грибы, а также в ферментированных продуктах, таких как соевый соус. Однако их извлечение из данной пищи стало бы слишком затратным способом, поэтому все они получаются путём химического синтеза или микробной ферментативной трансформации, при котором бактерии перерабатывают глюкозу.
Плюсы:
Полиолы не вызывают кариес в отличие от сахара
Низкий гликемический индекс
Низкая калорийность
Некоторые из них улучшают микрофлору кишечника (например Лактитол и Ксилит)
Способствуют контролю уровня сахара крови (Маннитол и Мальтитол)
Минусы:
Вызывают проблемы желудочно-кишечного тракта (боль в животе, метеоризм, диарея) при высоком уровне потребления. Поэтому коробку конфет за один раз лучше не съедать.
Далее у нас по плану батончики бомббар
Протеиновые батончики Бомббар
БЖУ на один батончик (белки 20 грамм, жиры 4,3 грамм и углеводы 3,5 грамм, а также 20 грамм клетчатки). Калорийность: 174 ккалории
Давайте пересчитаем самостоятельно!
Калорийность на белки: 20*4,1=82 калории
Калорийность на жиры: 4,3*9,3=40 калорий
Калорийность на углеводы: 3,5*4,1=14 калорий
Получается 136 калорий — что даже меньше чем заявлено
Не всё так просто, ведь мы не посчитали клетчатку! Многие скажут что её считать не нужно, так как все равно не усвоится, но в данном случае в составе изомальтоолигосахарид (ИЗО), который хотя и относится к клетчатке по химической формуле, но проявляет те же свойства что и обычные углеводы.
Заявленная калорийность изомальтоолигосахарида составляет от 2 до 2,4 калорий на грамм. Соответственно если примем калорийность за 2, то выйдет что калорийность на клетчатку составит 2*20=40 калорий и тогда наши подсчёты сойдутся с указаниями на этикетке.сладостями без сахара
Изомальтоолигосахариды это неперевариваемые углеводы с короткой цепью, которые естественным образом содержатся в таких продуктах, как соевый соус и мед, но производятся в промышленных целях из крахмала путем микробной ферментативной трансформации. Простыми словами это клетчатка, имеющая сладкий вкус и низкую калорийность (в 1,5-2 раза ниже чем у сахара). Ранее считалось что её гликемический индекс низкий, но если вы обратите своё внимание на исследование 2020, то изомальтоолигосахарид имел высокий гликемический ответ в сравнении с декстрозой (4) Поэтому перед нами по прежнему вещество, которое ведёт себя как углевод — даже не смотря на то что полностью не переваривается.
Как считать углеводы при потреблении подобных продуктов?
Данный вопрос будет особенно важен для диабетиков или людей, которые тщательно фиксируют потреблённые БЖУ за день.
Считать количество потреблённых калорий нужно исключительно через калорийность этих нутриентов. Например в первом случае когда мы имели дело с полиолами на 100 грамм продукта присутствовало 40 грамм углеводов, но среди них только 9,6 грамм полноценных и ещё 29 грамм — сахарные спирты. В данном случае калорийность на сахарные спирты составляет 60 калорий на 29 грамм (если пересчитаете калорийность белков, жиров и углеводов без полиолов и вычтете из общей калорийности, то получите данную цифру). Получается что в 1 грамме полиолов примерно 2 калории, а значит 1 грамм полиолов = 0,5 грамм углеводов (исходя из калорийности). Поэтому потребив 100 грамм конфет (чего я делать не рекомендую), на которые приходится 40 грамм заявленных углеводов, вы съедите только (29*0,5)+9,6=24 грамма полноценных углеводов (для диабетиков это 2 хлебные единицы). С изомальтоолигосахаридами та же самая ситуация — если вы съели батончик с 20 граммами ИЗО, то фактически вы потребили (20*0,5)+3,5=13,5 грамм полноценных углеводов (или чуть больше 1 ХЕ).
Добавить комментарий